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营养学堂
  • 2021-04-02

    喝茶,才是最浪漫的事

    每年春天,绿茶、红茶、白茶纷至沓来。前几日,重庆秋秋寄来了老白茶茶饼,上面划着菱形块,像阡陌的茶田。掰开一块,刚好够喝一壶。4月16日,武汉朋友小高打来电话说:“恩施玉露新茶给你寄点尝尝鲜。”几天之后,恩施玉露带着细细小小的柔情蜜意投入我的茶杯,还有一盒标着“立早”字样的利川红......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    烹饪中的化学反应

    食物的加工过程,蕴含着各种各样的化学变化。正是因为这些化学变化,才让食物焕发出了各种各样的风味和不同层次的口感。一、糊化反应米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢?这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉,即β-淀粉。在未加热时,淀......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    “人造肉”试吃民众争尝鲜 安全吗?营养吗?

    这块“肉”到底该怎么吃?28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来,另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。“人造肉”是否安全?营养如何?够划算吗?“人造肉”又来凑热闹了“看起来形状比普通鸡块大,颜色更深。口感上和普通鸡块......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹? 科学的答案来了

    大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国的传统美食,深受消费者喜爱。但不同产地的蟹,无论品相还是价格都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者,例如在利益驱动下,不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”,这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    镉大米又现市场 耕地“质量红线”亟待划定

    近日,湖南省益阳市委宣传部表示,针对“云南昭通市镇雄县销毁一批来自湖南益阳的重金属超标大米”的报道,益阳市通过调查核实相关情况,决定对7家涉事企业予以立案调查。而就在3年前,有企业将1440.25吨镉严重超标的大米销售到多省市,其中也包括云南昭通。事实上,不仅是镉大米,镉小麦以......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    高考之前怎么吃对考生好?听听专家怎么说

    距离2020年高考仅剩两个多月的时间,孩子们的备战进入到最紧张的冲刺阶段。关键时期要怎么吃才有助于提高孩子记忆力、缓解备考压力,成为许多家长非常关心的问题。好好“吃”糖很重要首先,对于备考期间的学生来说,学习过程非常辛苦,需要充足的能量供应。一般情况下,身体所需能量的55%~6......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    人造肉来了比真肉还贵 记者体验:有肉味、没嚼劲

    近日,数家外资餐饮店相继推出了“人造肉”产品,这一消息在网络上快速传播,引得大家很好奇。记者走访发现,在重庆也有“人造肉”产品上线。5日,记者专程购买并试吃,用最真实的体验,从外观、口感、味道等方面,为读者全面揭秘。重庆晚报-上游新闻记者 王薇 摄影报道门店顾客主要为年轻人5日......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    急火为什么煮不烂肉?

    俗话说“急火鱼慢火肉”,意思是在烹饪鱼类菜肴时,一般要大火快速成熟,而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们,煮肉的时候如果将火烧得过旺,肉质反而容易变得僵硬,但是如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而会很松弹,并且能保持营养和美味。那这其中蕴含着什么科学原理呢?我们知道,水的......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    营养,可以很粥到

    最近,张文宏医生的一席话引起了全国网友的火爆讨论,甚至提升到了中国饮食文化和西方饮食文化的层面上。他在发言中建议家长不要让孩子早餐喝粥,应当喝牛奶吃鸡蛋,并表示喝粥营养太少,对抵抗疾病没有用。很多人在说这件事儿的时候扯上文化论,其实大可不必。因为这次的讨论最有意义的一点,是让我......  阅读全文>>
  • 2021-04-02

    谁说古人喝粥只配咸菜?

    首先表明立场,笔者非常赞同张文宏教授“大疫当前,早餐不能光喝白粥就咸菜”的说法,因为这么吃确实不够营养。不过,今天的文章重点不在于张教授的说法,而在于说法所引发的讨论。在这场几乎“打成一锅粥”的论战中,无论“挺张”还是“反张”,都有拿中医养生甚至传统文化垫背的。其中有个说法是“......  阅读全文>>
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